演讲嘉宾：阿芙精油董事长、雕爷牛腩创始人 雕爷
演讲场景：IDG校园创业大赛启动发布会

阿芙精油董事长、雕爷牛腩创始人雕爷

　　【31现场 嘉宾演讲】对于创业的境界，不同的人有不同的看法。创业可以实现自己的理想，创业也是一种对人生的选择。那么，创业究竟可是实现什么呢？今天，将由阿芙精油董事长、雕爷牛腩创始人雕爷为大家带来精彩的演讲，创业可以实现的三种自由，即要达到财富自由、时间自由和心灵自由。
　　以下为阿芙精油董事长、雕爷牛腩创始人雕爷演讲实录：
　　其实我特别低调，很少出来，因为我有腰间盘突出。我刚才问李丰到底让我讲什么，是撺掇大家辍学的话，没有问题，这个事儿我熟；我还会讲一点方法论，因为我作为90前，对纯互联网是不熟悉的，我是互联网移民。而如果把一些传统行业跟互联网嫁接，这个事儿我很熟的。我们线下做得一般，但是我们进入互联网就迅速把精油做成了第一。后来我没事儿无聊，就创办了雕爷牛腩，后来又做了烤串，反正做了一大堆的东西。
　　创业不属于人生的欲望。一个人一生要解决三个问题，尤其各位，接下来一毕业马上面临解决三个重大的问题。第一个问题，是财富的自由。靠打工解决财富自由很辛苦，当然清华毕业生很容易拿到很好的职位，较高的薪资，但是离财富自由还是很艰难。第二个是时间的自由。大部分的高管解决了财富自由，但没有解决时间的自由。他们上下班还是要打卡，明天要来一场说走就走的旅行，高管行吗?第三个是心灵自由。很多人发现没法实现疲惫生活中的英雄梦想。而创业好在这里，一旦上了轨道，财富自由可以解决，时间自由也可以，第三个可以解决小的问题，就是我生活的意义何在。即使我在初中辍学，我觉得我是有用的人，我觉得我是挺牛逼的，但是有一个小问题，我不断自问，在疲倦生活中，也许我是个垃圾不一定。而创业可以解决心灵的自由，解决我意义何在的问题。在我看来创业可以解决这些问题。
　　我们还要解决方法论的问题。对各位说，当一件事情能够被解释清楚的时候，它将不再伟大。我们可以研究一切古往今来的名画，为什么它们会成为名画？从文艺复兴时期，到或现代、或抽象等风格的研究问题，统一的一点是，当这幅画刚刚挂出来的时候，你用以前的方法论没法解释它。如果原有的方法论可以解释它，那么这个画一定不会成为伟大的作品。成为伟大的东西，有一个前提，就是必须有一个伟大的起点，而这伟大的起点必须充满开放性、充满无数的可能。我所知道的一个最著名的案例就是，IDG以前去投腾讯，折磨了马化腾一晚上，问马化腾这东西怎么赚钱，马化腾也说不知道，最后IDG还是投了两百美金。IDG和马化腾都很开心。但是后来IDG用两千万的美元把腾讯20%的股份卖掉了。后来IDG内部有一句话，如果当时腾讯的20%股份没有卖掉，后来投资的几百个项目加在一起，都不如这个。所以，一个伟大的起点、一个开放性的起点注定今天的人难以解释。如果原有的方法论能够把它解释完毕，它不是伟大的案例。
　　我的朋友，做今夜特价酒店的任鑫，他刚刚创业的时候找我来聊天，他讲了五分钟就全讲清楚了，我觉得这是一个绝顶聪明的好点子(编者注：酒店在当天晚上6点钟根据尾房剩余的数量确定优惠价格，通过今夜特价酒店平台向消费者销售，消费者可以在平台上淘到极低价格的满意酒店入住。酒店盘活了本来会浪费掉的库存，消费者得到了高性价比的房间，今夜特价酒店则从中赚取差价或佣金)，他很高兴，说得到了我的赞美。但它的最大问题是，用原有的方法论都能解释得一清二楚。它太辛苦太清晰了，不是一个开放的起点。大家后来也看到了，它被以非常少的钱卖给京东了。所以你的项目实在是太清晰的时候，是有问题的。当然你的项目谁都看不懂的时候，你去找市面上几十家、上百家的投资，也都认为你这个看不懂的时候，那很可能你确实是不靠谱的(笑)。在我当时长江商学院上课，大家还把"开放打败封闭"作为至理名言，但就在教授在台上讲课的时候，乔布斯正在带领封闭打败了开放。每一个新时代最牛的案例永远是在方法论上的革命。如果你的起点不够开放，那么你的未来永远无法走到成功。
　　有两本书是创业者必读的，因为太简单了、太实用了。第一本被称为"洗髓经"————《定位》，第二本是"易筋经 "————《蓝海战略》。阿芙精油就是用了最典型的定位理论，精油人人都知道，但是精油缺少品牌定位。定位最简单一条就是品牌，在我们脑海当中就像围棋的棋盘一样充满了很多小格子，每一个小格子代表一个品类。我想喝矿泉水了，你们猜我刚才喝的什么矿泉水了吗，(答：农夫山泉)。恒大冰泉广告我觉得很牛，"不是自然的水都是好水"，看见这个广告了吗，这是一完美的次用定位理论给对手定位。你不是给自己定位湖水嘛，OK，我把你定位为地表水，但是恒大冰泉犯了一个致命的错误!
　　各位，它的品牌名叫什么?恒大冰泉。我听到恒大第一个反应是球，槽糕，因为上次恒大的夺冠太成功了。恒大不是球吗?另外，想到恒大，我们还会想到地产。这会让人质疑：到底你们是做什么的?很多人认为海底捞的成功是服务，错了，它真真正正的核心是它的品牌定位。各位，请问一下当你想吃老北京火锅时，你会想到海底捞吗?今天晚上你想吃涮羊肉，海底捞不会出现在你的脑海;你想吃烤鸭，你的脑子会出现全聚德，不会出现海底捞。总之我的创业里面，精油就是作为定位的案例。牛腩反而跟定位没有一毛钱的关系，各位吃过牛腩吗?谢谢，还有不少人吃过，好吃吗?(现场有观众表示：吃过，但不好吃)
　　有人说不好吃，这就对了。凡是说不好吃的，你在过去的人生当中很少吃法餐和意餐。因为雕爷牛腩事实上80%的菜品全是法餐和意餐。对大部分人来讲，事实上可以说他们没有吃过正宗一点的法餐和意餐。你们说我吃过比萨————比格、必胜客。但那不是真正的披萨，就好象你经常说我总吃西餐————肯德基，这是一个问题。如果你经常吃至少人均五百以上的法餐或者意餐，如果你对其中的调料很清楚，拿你对雕爷牛腩就会有亲切感出现。雕爷牛腩事实上拥有一个小小开放性的起点，虽然目前开了几家店都是北京最热门的餐厅。因为我这个人实在太不靠谱了，我今年下半年还要卖空气净化器，所以我想干的事儿太多了，没有办法完成疲惫生活中的梦想。
　　雕爷牛腩可能拥有一个伟大的起点，就在于它在某种意义上说颠覆了某种开餐厅的玩法。传统中餐最大的问题就是厨师掌握一切，而厨师又不拥有餐厅。但厨师不肯把自己的手艺交给外人。菜品的东西一旦加热，菜品的品质和火候就产生了非常奇妙的关系，所以中餐厅没有办得很好。但是雕爷牛腩最大的冒险就是，开业的时候有12道菜，只有两道主菜，剩下的都是配送的。我们所做的尝试核心在于我的厨师一个月、两个月、三个月只做一道菜，他很难把这道菜做到变形。而热菜厨师要掌握几十道或者上百道，很容易出现偏差，我们讲这是逻辑问题。在整个链条上做了一次巨大的更改，这点上你所看到的雕爷牛腩本身或者牛腩无所谓，卖什么都行。
　　为什么说它更像是一个蓝海战略呢，因为整个而言事实上，在shopping mall里，很少有人把人均五百块的餐厅做到和雕爷牛腩一样的精美程度和仪式感，这是标准的蓝海战略。如果你要说牛腩好吃不好吃，全中国有一万人说我做的牛腩比雕爷牛腩好吃，但是在座的现场各位所有吃过的，在全中国所有的商贸餐厅，论仪式感和精致度，毫无疑问我是第一，没有第二种餐厅在商贸的形式追求仪式感和精致感。所以我们一上菜大家就开始拍照，然后发朋友圈，这个就是传播。为什么到现在一年了，雕爷牛腩还是在排队?就是我们把人均一百多块钱的一顿饭做成了五百块钱的仪式感和精致度，这点上几乎把所有的品牌比下去了。"
　　另外跟各位分享一下，在互联网上不要怕挨骂。在这里跟大家讲一下我的小心得，挨骂没有关系，因为影响力出来了。头一阵子有一个女作家叫六六，写一个长篇来骂雕爷牛腩，她都没有吃过。我很开心，雕爷牛腩难吃死了。每个人都吃过难吃的餐厅，因为难吃的餐厅非常多，但你们吃过几个配方是五百万买来的吗?从附着力的角度来讲，你今天看到雕爷牛腩不好吃，事实上它不具备附着力因素，因为有无数的餐厅太难吃了，事实上最核心的重点像雕爷牛腩的加加减减，这些构成了蓝海战略。接下来我们正在攻破薛蟠烤串，你认为我用的是定位还是蓝海?有人说是定位，有人说蓝海，坦白讲，我也没有想好，它初步是定位，因为烤串是一个品味，但是没有品牌。因为标准的蓝海战略是把很多有效的东西加减之后，把貌似五百块钱的东西卖到一百块，但是薛蟠烤串貌似把很便宜的东西卖到很贵。
　　在座的各位如果你们相信自己，多看经典的理论书，坚定自己的判断，如果当年十倍次时代成立的话，现在有太多太多的东西是老一辈的人无法想象无法判断的，只能由后辈来完成，我也希望越来越多的人完成英雄梦想。
　　本文来源于《创业邦杂志》由31会议网编辑整理发布
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