以下是胡洪先生的演讲实录：

 

各位朋友，大家下午好！我是麦豆米创始人胡洪，很感谢WOO世界组织委员会给我们提供这么一个演讲机会。演讲之前我在思考一个问题，应该怎么写 这个PPT。因为我们是一家初创企业，初创企业创始人应该是沉下心来做产品的，但是我们觉得我们的产品经过一年的时间，已经比较稳定了，可以秀一秀了。今 天讲如何改变餐饮运营模式和用餐方式，我们用改变这个词。
 

首先移动互联网颠覆不了餐饮业，餐饮实际上就是吃喝拉撒，就是吃饱、吃好，但是移动互联网是可以改变餐饮业的。为什么要改变？改变的话我们可以做到更好，所以先讲一下我们餐厅到底需要什么。

 

 

我们经过差不多一年的时间，我们认为餐饮O2O最大的难点是在于落地的环节，就是如何让我们的餐厅运营效率更高，也就是尽可能地节约营销成本，这是所有餐饮企业遇到的问题，也是餐饮O2O急需解决的问题，所以分三点讲这个情况。

 

第一个情况，我们首先要触网，那它线下的软件和硬件必须要联通。传统的餐饮管理软件不具备线上的功能，而且它们是缺乏统一的标准，更新比较迟缓，所以整体部署也比较困难，成本比较高。

 

第二个情况是餐厅本身面临的招人难的问题，现在服务员是非常紧俏的，每个餐厅都在招服务员，招专业的服务员更加难，用餐高峰期时所有餐厅的服务 员都不够。相信大家会在这样的场景中感觉到，动不动就是服务员点菜、服务员结账、服务员加水，这时候如果我们可以用效率的方式解决这个问题，就解决了餐饮 O2O的一个痛点。

 

另外是精准营销和客户管理关系，这是所有商户关心的。现在有很多大的餐饮企业像眉州东坡以及海底捞，它们都自主的做了一套IT系统，做它们营销 的管理。但是我们95%以上的餐饮企业有心无力，它没有办法自己去开发一套系统做这么一个事情。怎么带来客人和留住客人，一直是餐厅最关注的。

 

现在随着移动互联网发展，用户行为已经发生了翻天覆地的改变。手机已经成为人体第六大器官，包括此时此刻大家还在刷微博、看微信，我们的生活随之改变。那当我们用户生活习惯发生了巨大的改变的时候，餐饮企业老板需要思考什么问题？

 

先说软件的问题，我们归为四点。

 

一、局限线下。现在去做O2O，重要的是线上线下怎么打通，这将成为我们餐厅核心的问题。如果你不去用IT的方法去解决、管理，那么你将没有办法成为O2O的企业，因为你必须要和线上打通。

 

二、软件更新迟缓。现在所有餐饮管理软件都在转型，它线下只能基于餐厅的点菜、结算服务，部分具备线上功能和移动互联网功能。据我所知，一些大的企业餐饮管理企业每年要收服务费，所以说升级信息不到位，升级数量很少，很难体验到这一点方便的。

 

三、部署困难。传统餐饮管理软件的安装，有前端机、后端服务器、打印服务器、点菜保基站等，需要专业人来维护，如果没有IT经验的人来维护是很难的。

 

四、缺乏统一标准。更重要的是我们做了一个大概的统计，大大小小的餐饮管理软件差不多上万家，每家有不同的模式，有的用JAVA，有的用C语言，所以没有形成一个标准型，这也是很难的。

 

 

那商户到底需要什么？我们从五个点思考问题。快餐馆就是要赚钱，就是需要各种率。第一是提高上座率，我们是用什么方式把我们的客流在不同时间段 不同阶段把上座率提高。第二上座率提高了之后，我们怎么提高它的翻台率。第三顾客怎么沉淀，团购的火爆是因为能给他带来顾客，而带来顾客是很难呈现你的用 户的。因为大家都是冲着便宜的消费来的，之后是很难进行消费的，所以沉淀用户是所有商户所关心的问题。第四是降低人力成本，提高服务品质。我们怎么样在降 低人力成本的时候，去提高我们整体餐厅的体验和品质，也是我们关心的。第五个怎么降低运营成本和提高管理效率，我们认为这五点是所有餐厅餐饮业的现实痛 点。

 

无论是从线上还是到线下，从线下还是到线上，餐饮O2O最大的落脚环节是在于商户。一方面在于硬件，线上的业务需要和后台进行打通，另一方面在 于软件服务，线上产品和线下环节要进行升级改造。此外，餐饮企业整体从业人员水准偏低，而传统管理软件设计复杂，90%餐厅购买管理软件只是结账、点菜， 就是这样简单的功能也要多次培训，成本非常高。第三，会员数据分析，可持续消费才是核心，所以说精准营销和用户管理是商户急需要的，这部分流量变成自己的 客流也是巨大的挑战。团购存在的问题，就是顾客是冲着优惠的消费而来的，无法进行二次、三次消费。另外招人困难，餐饮业无论是厨师还是运营甚至服务员，招 人都是很大的难题，怎么解决他们的用人问题，这是很重要的。

 

 

前面讲了这么多问题，现在讲一下我们在移动互联网时代，为餐饮业去做一些什么样的改变。为什么要改变？因为它更好。为什么要改变？因为在移动互 联网O2O时代你必须改变，你不改变就得死，跟不上时代的脚步就得死，所以下面具体讲一下我们怎么改变餐饮业的运营模式。改变餐饮业的运营模式，我们就可 以重新定义一种吃饭的模式。

 

我们做了很长时间，很不巧的是跟小米很像，我们也是硬件加软件加移动互联网。跟大家分享一下麦豆米的第一个版本，我们想做一个点菜APP，在商 户手机上装上就可以了。但是我们做出来之后发现根本不是这么回事，因为餐厅内部的管理系统是相当复杂的，每个餐厅有每个餐厅不一样的需求，每个餐厅的后厨 是不一样的，可能五个后厨，可能十个后厨，可能是两个后厨。那我们想怎么接入它的后厨？如果不接入它的后厨，就意味着我们是给它添麻烦。怎么接后厨呢？就 是餐饮管理软件要接上。但是成千上百种后厨形式，设备又不是我们直接供应的，所以我们就改变，用平板电脑，专门给他平板，现在很多商户都在做这件事情。但 是我们发现还是做不到真正的提高效率，因为刚才讲了，餐饮O2O以我们点菜为主，你先把商户搞定才可以。所以我们自己做了一套硬件，基于安卓的平板电脑完 全替代了PC收银系统，一端连接基站，一端连接云端，全无线，安装便捷，在线升级方便，我们的功能也是互联网能解决的，培训10分钟就可以上手了。

 

基于硬件情况，我们做了麦豆米的SaaS系统，或者称之为餐厅整体管理软件，我们做了一个自助的菜单管理以及财务统计点菜，等等。反正一句话， 我们这套系统可以无缝地联接到一起。另外基于移动互联网、手机端的APP用户可以自助点菜，老板通过APP可以随时查看餐厅流量，这就是麦豆米做的整体解 决方案。

 

 

第一个到店就吃，上午百度外卖的总经理讲了线上餐饮O2O，我们麦豆米第一版想把手机变成点菜版，这是大错特错的事情。我们把手机拿出来对着这 个扫二维码，再点菜，这是很愚蠢的。之后我们有一个版本叫提前点菜并支付到店就吃，之前是你在桌子上等菜，现在是菜在桌子上等你。相信在座所有的朋友们去 餐厅里，点完菜等着的时候会问服务员我们菜到底做了没有。这时候其实不是餐厅没有给你做，是后厨相当忙，饭点在同一时间段，他们的厨师有限，没有办法以最 快的速度把菜给你做出来。那我们要想怎么提高商户的效率，把我们的用户体验做好，我们想你提前一个小时半个小时，甚至多少天订好，而且把钱支付好了，这个 商户看到卡都支付好了，就可以提前给你备料。

 

我们做调研，一个餐厅里的厨师炒个土豆丝需要不到一分钟的时间，炒一个宫保鸡丁也就不到一分钟的时间，但是为什么速度这么慢？第一，你到了现场 点菜我才知道你需要什么菜，而且要备料。凉菜可以提前备出来，热菜把料备好，到时候一分钟做菜。在他不忙的时候，或者你提前跟他说，在你到之前的一分钟菜 就端上来了。这是我们要做的事，解决商户的忙碌。大家不要小看这一两分钟的时间，这可以大大提高翻台率。

 

我们在看菜单的过程中，那个菜单是很多人摸过的，吃饭是很卫生的事情，我们摸很多人摸过的菜单是很不开心的一件事情。另外在买单的过程中，我们等待的十分焦虑，实际上吃饭应该是很愉快的事情，这个我们做了很多用户调研以及商户的调研，我们的这种方式是非常受欢迎的。

 

到了餐厅就吃，可能有人说这不太适合我，那你可以把自己的手机变成点菜宝，扫描我们商户桌子上的二维码，这个时候菜单就出来了，之后你点什么菜 账单一目了然，可以在线支付。其实我们在做之前的用户调查的时候就发现，有很多人，很多餐厅服务员会给客户做推销，说这个菜怎么样，那个菜怎么样，这是很 尴尬的事情。实际上我请客只想请两百块钱的，但是他在推荐，我就不得不点他更贵的菜。我们这里有很多推荐菜的功能，还可以通过在线买单，而且可以提前备 料，实时推出优惠活动。而且，PC后台的菜单是可以随时更换的。要知道，每一年、每一个餐厅的菜单成本是很高的，我们曾经去和一家餐厅聊天，了解到如果是 做一本比较精致的菜单的话，一本的价格基本上要八百块钱。如果用我们这个，完全可以把这个钱节省下来。

 

精准营销，我们怎么做到餐厅的精准营销？使用我们的APP，我们会精准的知道这个人这一个月来过多少次，这一周来过多少次，他是喜欢吃甜的、辣 的还是酸的，可以根据他的消费习惯去判断他的身体是否健康，可以给他推送他最喜欢吃的东西。所以，有这样的大数据支撑的前提下，我们才敢说我们做到了用户 的精准营销，相信这样用户的流失度会越来越少。

 

我今天讲的是比较空的东西，因为我们是创业公司，不能把所有东西都拿出来。我们为什么叫麦豆米？简单来说是麦子、豆子和大米。民以食为天嘛，五 谷杂粮麦子、豆子、米，一定是人们生活中不可缺少的东西。我们就翻了一下古文诗词，说王者民为天，民以食为天，所以我们想做餐饮界的王者。我们的使命很高 大上，我们希望我们的系统让全天下的餐厅生意都蒸蒸日上，所以让天下没有难开的餐馆，我们重新定义吃饭的方式，谢谢大家！