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麦豆米CEO胡洪:改变餐饮运营模式和用餐方式

2015/7/17 来源:原创 关键词:世界O2O博览会 餐饮O2O 胡洪 麦豆米

6月18-19日,由中国互联网协会、中国移动通信联合会指导,世界O2O组织、光合资本主办的夏季世界O2O博览会(O2OEXPO)在北京 国家会议中心盛大召开。本届夏季世界O2O博览会的主题为"创新,联接,民生",秉承"共赢、开放、促进"的理念,共吸引了来自全球20+国家2500+ 企业的超过15000+业界精英出席。夏季世界O2O博览会将助推O2O企业良性健康快速发展,为中国乃至全球的创业者提供一个全新的创业舞台和绿色生态 链。
 
在本届大会上,麦豆米CEO&创始人胡洪作了《如何改变餐饮运营模式及用餐方式》的主题演讲。他提到如何改变餐饮运营模式和用餐方式,重新定义一种吃饭的方式,让天下没有难开的餐馆。


以下是胡洪先生的演讲实录:
 
各位朋友,大家下午好!我是麦豆米创始人胡洪,很感谢WOO世界组织委员会给我们提供这么一个演讲机会。演讲之前我在思考一个问题,应该怎么写 这个PPT。因为我们是一家初创企业,初创企业创始人应该是沉下心来做产品的,但是我们觉得我们的产品经过一年的时间,已经比较稳定了,可以秀一秀了。今 天讲如何改变餐饮运营模式和用餐方式,我们用改变这个词。
 
首先移动互联网颠覆不了餐饮业,餐饮实际上就是吃喝拉撒,就是吃饱、吃好,但是移动互联网是可以改变餐饮业的。为什么要改变?改变的话我们可以做到更好,所以先讲一下我们餐厅到底需要什么。
 
餐饮O2O的难点在于落地
 
我们经过差不多一年的时间,我们认为餐饮O2O最大的难点是在于落地的环节,就是如何让我们的餐厅运营效率更高,也就是尽可能地节约营销成本,这是所有餐饮企业遇到的问题,也是餐饮O2O急需解决的问题,所以分三点讲这个情况。
 
第一个情况,我们首先要触网,那它线下的软件和硬件必须要联通。传统的餐饮管理软件不具备线上的功能,而且它们是缺乏统一的标准,更新比较迟缓,所以整体部署也比较困难,成本比较高。
 
第二个情况是餐厅本身面临的招人难的问题,现在服务员是非常紧俏的,每个餐厅都在招服务员,招专业的服务员更加难,用餐高峰期时所有餐厅的服务 员都不够。相信大家会在这样的场景中感觉到,动不动就是服务员点菜、服务员结账、服务员加水,这时候如果我们可以用效率的方式解决这个问题,就解决了餐饮 O2O的一个痛点。
 
另外是精准营销和客户管理关系,这是所有商户关心的。现在有很多大的餐饮企业像眉州东坡以及海底捞,它们都自主的做了一套IT系统,做它们营销 的管理。但是我们95%以上的餐饮企业有心无力,它没有办法自己去开发一套系统做这么一个事情。怎么带来客人和留住客人,一直是餐厅最关注的。
 
现在随着移动互联网发展,用户行为已经发生了翻天覆地的改变。手机已经成为人体第六大器官,包括此时此刻大家还在刷微博、看微信,我们的生活随之改变。那当我们用户生活习惯发生了巨大的改变的时候,餐饮企业老板需要思考什么问题?
 
先说软件的问题,我们归为四点。
 
一、局限线下。现在去做O2O,重要的是线上线下怎么打通,这将成为我们餐厅核心的问题。如果你不去用IT的方法去解决、管理,那么你将没有办法成为O2O的企业,因为你必须要和线上打通。
 
二、软件更新迟缓。现在所有餐饮管理软件都在转型,它线下只能基于餐厅的点菜、结算服务,部分具备线上功能和移动互联网功能。据我所知,一些大的企业餐饮管理企业每年要收服务费,所以说升级信息不到位,升级数量很少,很难体验到这一点方便的。
 
三、部署困难。传统餐饮管理软件的安装,有前端机、后端服务器、打印服务器、点菜保基站等,需要专业人来维护,如果没有IT经验的人来维护是很难的。
 
四、缺乏统一标准。更重要的是我们做了一个大概的统计,大大小小的餐饮管理软件差不多上万家,每家有不同的模式,有的用JAVA,有的用C语言,所以没有形成一个标准型,这也是很难的。
 
商户的五点思考
 
那商户到底需要什么?我们从五个点思考问题。快餐馆就是要赚钱,就是需要各种率。第一是提高上座率,我们是用什么方式把我们的客流在不同时间段 不同阶段把上座率提高。第二上座率提高了之后,我们怎么提高它的翻台率。第三顾客怎么沉淀,团购的火爆是因为能给他带来顾客,而带来顾客是很难呈现你的用 户的。因为大家都是冲着便宜的消费来的,之后是很难进行消费的,所以沉淀用户是所有商户所关心的问题。第四是降低人力成本,提高服务品质。我们怎么样在降 低人力成本的时候,去提高我们整体餐厅的体验和品质,也是我们关心的。第五个怎么降低运营成本和提高管理效率,我们认为这五点是所有餐厅餐饮业的现实痛 点。
 
无论是从线上还是到线下,从线下还是到线上,餐饮O2O最大的落脚环节是在于商户。一方面在于硬件,线上的业务需要和后台进行打通,另一方面在 于软件服务,线上产品和线下环节要进行升级改造。此外,餐饮企业整体从业人员水准偏低,而传统管理软件设计复杂,90%餐厅购买管理软件只是结账、点菜, 就是这样简单的功能也要多次培训,成本非常高。第三,会员数据分析,可持续消费才是核心,所以说精准营销和用户管理是商户急需要的,这部分流量变成自己的 客流也是巨大的挑战。团购存在的问题,就是顾客是冲着优惠的消费而来的,无法进行二次、三次消费。另外招人困难,餐饮业无论是厨师还是运营甚至服务员,招 人都是很大的难题,怎么解决他们的用人问题,这是很重要的。
 
不改变就得死
 
前面讲了这么多问题,现在讲一下我们在移动互联网时代,为餐饮业去做一些什么样的改变。为什么要改变?因为它更好。为什么要改变?因为在移动互 联网O2O时代你必须改变,你不改变就得死,跟不上时代的脚步就得死,所以下面具体讲一下我们怎么改变餐饮业的运营模式。改变餐饮业的运营模式,我们就可 以重新定义一种吃饭的模式。
 
我们做了很长时间,很不巧的是跟小米很像,我们也是硬件加软件加移动互联网。跟大家分享一下麦豆米的第一个版本,我们想做一个点菜APP,在商 户手机上装上就可以了。但是我们做出来之后发现根本不是这么回事,因为餐厅内部的管理系统是相当复杂的,每个餐厅有每个餐厅不一样的需求,每个餐厅的后厨 是不一样的,可能五个后厨,可能十个后厨,可能是两个后厨。那我们想怎么接入它的后厨?如果不接入它的后厨,就意味着我们是给它添麻烦。怎么接后厨呢?就 是餐饮管理软件要接上。但是成千上百种后厨形式,设备又不是我们直接供应的,所以我们就改变,用平板电脑,专门给他平板,现在很多商户都在做这件事情。但 是我们发现还是做不到真正的提高效率,因为刚才讲了,餐饮O2O以我们点菜为主,你先把商户搞定才可以。所以我们自己做了一套硬件,基于安卓的平板电脑完 全替代了PC收银系统,一端连接基站,一端连接云端,全无线,安装便捷,在线升级方便,我们的功能也是互联网能解决的,培训10分钟就可以上手了。
 
基于硬件情况,我们做了麦豆米的SaaS系统,或者称之为餐厅整体管理软件,我们做了一个自助的菜单管理以及财务统计点菜,等等。反正一句话, 我们这套系统可以无缝地联接到一起。另外基于移动互联网、手机端的APP用户可以自助点菜,老板通过APP可以随时查看餐厅流量,这就是麦豆米做的整体解 决方案。
 
麦豆米SaaS系统的整体解决方案
 
第一个到店就吃,上午百度外卖的总经理讲了线上餐饮O2O,我们麦豆米第一版想把手机变成点菜版,这是大错特错的事情。我们把手机拿出来对着这 个扫二维码,再点菜,这是很愚蠢的。之后我们有一个版本叫提前点菜并支付到店就吃,之前是你在桌子上等菜,现在是菜在桌子上等你。相信在座所有的朋友们去 餐厅里,点完菜等着的时候会问服务员我们菜到底做了没有。这时候其实不是餐厅没有给你做,是后厨相当忙,饭点在同一时间段,他们的厨师有限,没有办法以最 快的速度把菜给你做出来。那我们要想怎么提高商户的效率,把我们的用户体验做好,我们想你提前一个小时半个小时,甚至多少天订好,而且把钱支付好了,这个 商户看到卡都支付好了,就可以提前给你备料。
 
我们做调研,一个餐厅里的厨师炒个土豆丝需要不到一分钟的时间,炒一个宫保鸡丁也就不到一分钟的时间,但是为什么速度这么慢?第一,你到了现场 点菜我才知道你需要什么菜,而且要备料。凉菜可以提前备出来,热菜把料备好,到时候一分钟做菜。在他不忙的时候,或者你提前跟他说,在你到之前的一分钟菜 就端上来了。这是我们要做的事,解决商户的忙碌。大家不要小看这一两分钟的时间,这可以大大提高翻台率。
 
我们在看菜单的过程中,那个菜单是很多人摸过的,吃饭是很卫生的事情,我们摸很多人摸过的菜单是很不开心的一件事情。另外在买单的过程中,我们等待的十分焦虑,实际上吃饭应该是很愉快的事情,这个我们做了很多用户调研以及商户的调研,我们的这种方式是非常受欢迎的。
 
到了餐厅就吃,可能有人说这不太适合我,那你可以把自己的手机变成点菜宝,扫描我们商户桌子上的二维码,这个时候菜单就出来了,之后你点什么菜 账单一目了然,可以在线支付。其实我们在做之前的用户调查的时候就发现,有很多人,很多餐厅服务员会给客户做推销,说这个菜怎么样,那个菜怎么样,这是很 尴尬的事情。实际上我请客只想请两百块钱的,但是他在推荐,我就不得不点他更贵的菜。我们这里有很多推荐菜的功能,还可以通过在线买单,而且可以提前备 料,实时推出优惠活动。而且,PC后台的菜单是可以随时更换的。要知道,每一年、每一个餐厅的菜单成本是很高的,我们曾经去和一家餐厅聊天,了解到如果是 做一本比较精致的菜单的话,一本的价格基本上要八百块钱。如果用我们这个,完全可以把这个钱节省下来。
 
精准营销,我们怎么做到餐厅的精准营销?使用我们的APP,我们会精准的知道这个人这一个月来过多少次,这一周来过多少次,他是喜欢吃甜的、辣 的还是酸的,可以根据他的消费习惯去判断他的身体是否健康,可以给他推送他最喜欢吃的东西。所以,有这样的大数据支撑的前提下,我们才敢说我们做到了用户 的精准营销,相信这样用户的流失度会越来越少。
 
我今天讲的是比较空的东西,因为我们是创业公司,不能把所有东西都拿出来。我们为什么叫麦豆米?简单来说是麦子、豆子和大米。民以食为天嘛,五 谷杂粮麦子、豆子、米,一定是人们生活中不可缺少的东西。我们就翻了一下古文诗词,说王者民为天,民以食为天,所以我们想做餐饮界的王者。我们的使命很高 大上,我们希望我们的系统让全天下的餐厅生意都蒸蒸日上,所以让天下没有难开的餐馆,我们重新定义吃饭的方式,谢谢大家!


 

夏季世界O2O博览会
指导单位:中国互联网协会、中国移动通信联合会
主办单位:世界O2O组织、光合资本
支持单位:北京市餐饮行业协会、中欧移动互联网学会、台北电脑工会、长江商学院-长江校友互联网学会、中国市场食品安全(调查)工作委员会、中国管理科学研究院品牌推进委员会、上海市创意产业协会、深圳市消费者委员会
时间:2015年6月18-19日
地点:北京国家会议中心 
官网:www.o2oexpo.com

 

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